ब्लिट्ज ब्यूरो
नई दिल्ली। आप भी पकौड़े और पूरी तलने के बाद बचे हुए तेल का इस्तेमाल सब्जी बनाने के लिए करते हैं? अगर हां, तो आईसीएमआर की ये चेतावनी खास आपके लिए है। जी हां, ज्यादातर घरों में पैन में बचा हुआ तेल फेंकने के बजाय महिलाएं उसे फिर से फ्राई करने या सब्जी बनाने के लिए इस्तेमाल करना शुरू कर देती हैं। ये आदत आपको बीमार कर सकती है। आईसीएमआर के नए शोध में कुछ ऐसा ही कहा गया है। इंडियन काउंसिल ऑफ मेडिकल रिसर्च ने हाल ही में जारी दिशानिर्देशों में बार-बार तेल गर्म करने की आदत से जुड़े खतरों के बारे में बताया है।
जहरीले यौगिक बन सकते हैं
मेडिकल रिसर्च बॉडी ने कहा कि ऐसा करने से तेल में जहरीले यौगिक बन सकते हैं, जो हृदय रोग और कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं। तेल को दोबारा गर्म करने से खाना पकाने वाले तेल के पोषक और रासायनिक गुणों पर काफी प्रभाव पड़ता है। अध्ययनों से पता चला है कि खाने योग्य तेल को बार-बार गर्म करना कैंसर में वृद्धि का एक प्रमुख कारण है।
शरीर में फ्री रेडिकल्स को बढ़ावा
सबसे पहले, यह शरीर में फ्री रेडिकल्स को बढ़ावा देता है, जो सूजन का कारण बनता है, एक ऐसी स्थिति जो सूजन, हृदय रोग और लीवर के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने जैसी कई गंभीर बीमारियों को बढ़ाती है।
– हार्ट अटैक-कैंसर को खुला निमंत्रण
बढ़ सकता है कोलेस्ट्रॉल का स्तर
शोध से पता चला है कि ऐसे तेल से शरीर में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है।
खाना पकाने के तेल को दोबारा गर्म करने से ट्रांस-फैट और एक्रिलामाइड जैसे हानिकारक यौगिकों का निर्माण हो सकता है, जो कैंसर का खतरा बढ़ाते हैं।
आदत बदलने की सलाह
इन जोखिमों से बचने के लिए एक ही तेल का कई बार उपयोग करने की आदत को बदलने की सलाह दी जाती है।
रिपोर्ट में कहा गया है कि इस्तेमाल किया गया तेल घर पर करी बनाने के लिए उसे छानकर इस्तेमाल किया जा सकता है लेकिन पूरी या पकौड़े तलने के लिए उसी तेल का दोबारा इस्तेमाल करने से बचना चाहिए। इसके अलावा, इस्तेमाल किए गए तेल का एक या दो दिन के अंदर उपयोग करना चाहिए। रिपोर्ट में कहा गया है, पहले से इस्तेमाल किए गए तेल का लंबे समय तक उपयोग करने से हर हाल में बचना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि ऐसे तेलों के खराब होने की दर अधिक होती है।
